Gamay 2017

Gamay in Purezza, Proveniente da un unica vigna chiamata “La vigna del
Salice”, si estende per meno di un ettaro ed accoglie al suo interno due
splendidi salici che danno il nome alla vigna stessa: circondata da un
bosco che la protegge contro le gelate primaverili, con un’ideale
esposizione al sole che consente irraggiamento ottimale in tutte le fasi
di maturazione dona uve sane senza bisogno di interventi extra da parte
dell’uomo, da cui si ottiene un vino molto particolare.
IL Gamay è ottenuto da fermentazioni spontanee, con rimontaggi fatti a
mano 2 volte al giorno, sempre alla stessa ora per poi a fine
fermentazione, decantare in un tank di acciaio per 2 mesi,
successivamente iniziare il suo affinamento in barriques di rovere
francese usate al secondo passaggio, per 3 anni, e una volta passato in
bottiglia continuare l’affinamento per altri 2 anni.
La quantità di solforosa totale è di <11 mg/L.